泡椒豆腐焖黄蜂鱼
“ 黄蜂鱼肉质嫩、口感美，加入豆腐，鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体，足以令人倾倒。此菜有个要领，黄蜂鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。”
[主料]
黄蜂鱼：700克
豆腐：250克
[辅料]
酸豆角：50克
泡椒：6个
葱：3根
姜：15克
大蒜：6瓣
蒜苗：1根
香菜：2棵
生抽：15克
辣椒酱：1小勺
蚝油：5克
盐：1小勺
白糖：1小勺
料酒：15克
腐乳：1块
西红柿：1个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法步骤]
1、准备好所有材料。将鱼、豆腐洗净，酸豆角、葱、蒜苗切小段，酸茭头、姜、大蒜切片，泡椒切丝，豆腐切小块。
2、鱼加盐、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分钟。
3、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
4、锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
5、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼，煎至二面稍黄。
6、倒入煎过的豆腐，放入酸豆角、酸茭头、辣椒酱、腐乳、泡椒、西红柿，倒入适量开水。
7、大火煮开后转中小火煮10分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。
8、盛入碗中撒上葱花和香菜即可。
[小窍门]
1、、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
使用的厨具：炒锅
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