多汁滑嫩脆皮口水鸡
“ 关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！”
[主料]
鸡腿：2只
花生米：适量
白芝麻：适量
[辅料]
葱：适量
麻椒油：1勺
油辣子：2勺
盐：4g
花椒：5g
蒜头：3颗
干辣：椒10粒
香叶：2片
八角：2颗
桂皮：一段
姜：适量
料酒：适量
香油：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法步骤]
1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2、冷水冲洗
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
5、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
6、搓去外皮切碎，备用··锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
7、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
8、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
9、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
[小窍门]
选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。
一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!
烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，做起来吧！
一人食，所以这里的全鸡改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 热菜