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多汁滑嫩脆皮口水鸡
“ 关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!” [主料] 鸡腿:2只 花生米:适量 白芝麻:适量 [辅料] 葱:适量 麻椒油:1勺 油辣子:2勺 盐:4g 花椒:5g 蒜头:3颗 干辣:椒10粒 香叶:2片 八角:2颗 桂皮:一段 姜:适量 料酒:适量 香油:适量 生抽:适量 口味:微辣 工艺:煮 耗时:三刻钟 难度:普通 [多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法步骤] 1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫 2、冷水冲洗 3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉) 4、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟 5、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸 6、搓去外皮切碎,备用··锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉 7、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油) 8、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米 9、调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可 [小窍门] 选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。 一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass! 烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,做起来吧! 一人食,所以这里的全鸡改成了鸡腿2只,方法同!若是整鸡,怕是要吃一月有余! 使用的厨具:汤锅、煮锅 所属分类: 热菜