大千子鸡
“ “大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜，鸡腿肉异常鲜嫩，鲜香菇也很滑嫩，同样的粗细，吃到嘴里，鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味，酸甜适口，鲜香扑鼻。
  我做了一些改进，鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的，我用了滑炒的方法，减少油的用量，效果不错。”
[主料]
鸡腿：2只
[辅料]
青椒：4只
红椒：半只
香菇：8朵
[配料]
食用油：适量
料酒：适量
糖：适量
醋：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[大千子鸡的做法步骤]
1、鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。
2、剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。
3、放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。（炒鸡肉之前拣去葱姜片）
4、鲜香菇洗净。
5、葱切段、姜切片、蒜切片。
6、青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。
7、热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
8、下入鸡肉中小火滑炒。
9、滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
10、锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。
11、加入少许水，迅速翻炒。
12、倒入炒好的鸡丝合炒。
13、最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。
14、鲜香滑嫩的大千子鸡。
[小窍门]
1、、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
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