冷藏式酸奶吐司
“ 酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素：它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中，酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过：酸奶天然酵种的爆发力非常强，做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。”
[主料]
高筋面粉：260克
鸡蛋：1个
糖：20克
酸奶：180克
奶粉：10克
黄油：30克
酵母：5克
[辅料]
食盐：2克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[冷藏式酸奶吐司的做法步骤]
1、各种材料混合成面团并进入扩展阶段，加入黄油揉出手套膜。
2、将面团移入发酵碗內盖上保鲜膜进行冷藏式发酵。
3、隔日取出面团没有变大，就回温1小时。
4、用刮板取出面团，轻拍排气。
5、分成三个面团并揉圆，静置15分钟。
6、取出一个面团擀成椭圆形。
7、两次擀长卷成卷放入吐司模具中进行第二次发酵。
8、烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至8分满再盖盖儿。
9、烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至9分满再盖盖儿。
10170、℃预热10分钟，170℃上下管烤30分钟，转180℃上下管再烤10分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐