鱼头泡饼
“ 花鲢鱼头很美味，可是土腥味太重！若是做剁椒鱼头，吃的时候没有汤汁，觉得不那么太过瘾！炖鱼头可就入味多了，也增加了麻辣的口感，喜欢吃鱼头的朋友千万不要错过这种方法炖鱼头哦~炖鱼头不仅配米饭下饭！还可以配脆皮烧饼，沾着鱼汤吃，小心别咬到了手指！这种大花鲢鱼头本人不建议清炖，毕竟鱼头真的很大，差不多的都要五斤左右了~炖的时候若是加豆腐，翻炒的时候很容易把豆腐弄碎，清炖只会增加土腥气！小一点的花鲢鱼头很适合清炖豆腐汤哦~因为它是小清新！哈哈哈哈~”
[主料]
花鲢鱼头：1个
脆皮烧饼：6个
[辅料]
葱：1个
姜：1个
蒜：1个
青辣椒：5个
干红辣椒：5个
香菜：5个
蚝油：2勺
老抽酱油：1勺
料酒：3勺
盐：适量
味精：适量
油：适量
花椒：10个
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[鱼头泡饼的做法步骤]
1、花鲢鱼头清洗干净，从中间剁开！
2、锅里放油，两面煎黄~
3、把煎好的鱼头盛出到干净的盆里！
4、锅里留煎鱼用的底油，放入葱块，姜丝，蒜片，干红辣椒段，花椒粒爆香！
5、把煎好的鱼头放入锅中，倒入三勺料酒去腥，加入两勺蚝油，一勺老抽酱油调色，放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮！
6、大火开锅后，小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握时间！看快收汤的时候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟！
7、最后放入适量味精提鲜，放入香菜段~
8、关火，将鱼头带汤盛出！
9、买好的脆皮烧饼，趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的！
[小窍门]
1、鱼头必须剁开清洗干净，因为鱼头很大，不剁开的话清洗不干净，连鱼鳃都清洗不干净！
2、喜欢麻辣味重的话可以适当的把辣椒加量，再加入一些泡椒，剁椒~味道也很不错！
3、俗话说，千炖豆腐万炖鱼！第一次就多加一些水~时间富裕的话就多炖一些时间，这样鱼头会更入味！
4、鱼头咸味稍微重一点会更好吃~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜