冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼
“ 在这大雪纷飞的时节，端上一锅热气腾腾的麻辣水煮鱼，很是温暖。每次吃鱼都能想起一个人，那是我一直深爱的人，我的外婆。在我很小时候外婆就一直开鱼塘养鱼，什么鱼都有，那时家里人却不爱吃鱼。现在外婆不在了，每次吃鱼，心里面都会想起她温柔慈祥的笑脸。”
[主料]
草鱼：3.5斤
干辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
花椒：25g
麻椒：25g
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣飘香水煮鱼的做法步骤]
1、市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。
2、准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。
3、鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4、片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。
5、冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。
6、大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7、片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。
8、用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9、热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。
10、炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
11、加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。
12、加入葱段姜片和少许冰糖。
13、加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。
14、水开后加入鱼片。
15、中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
16、加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。
17、将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中。
18、淋入几滴香油，完成。
[小窍门]
1、.市面上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的朋友可以买现成的料条，味道应该也不差，我个人比较喜欢自己动手。
2、.麻辣口味自己把握。
3、.因为豆瓣和老抽都比较咸，盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。
4、.片鱼的时候一定要小心，没把握就横竖切段、切块。
5、.一定买活鱼，现买现吃。
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅、炒锅
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