香辣羊蝎子
“ 冬天到了，又到了吃羊肉滋补的季节，吃一锅炖了几个小时的浓汤羊蝎子，别提有多幸福了。如果加上红白萝卜同炖，那更是营养又美味了。”
[主料]
羊蝎子：3斤
花椒：适量
香叶：适量
草果：适量
丁香：适量
老抽：适量
红白萝卜：适量
[辅料]
葱：适量
大料：适量
桂皮：适量
肉蔻：适量
黄豆酱：适量
生抽：适量
小茴香：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[香辣羊蝎子的做法步骤]
1、羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）
2、羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用
3、炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油
4、葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒
5、炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步
6、下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。
7、下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火
8、加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。
9、料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香
10、快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 荤菜