黑钻吐司
“ 外面是厚厚一层巧克力蛋糕，
包裹着松软可口的面包，
一口咬下去双重享受。”
[主料]
高筋面粉：200g
低筋面粉：50g
奶粉：10g
淡奶油：95毫升
全蛋液：50g
盐：2g
细砂糖：25g
鲜酵母：9g
水：20g
巧克力酱：适量
[辅料]
牛奶：110g
色拉油：60g
低筋面粉：100g
可可粉：20g
蛋黄：120g
蛋白：240g
细砂糖：80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[黑钻吐司的做法步骤]
1、鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放面包部分：高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量。
2、开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面。
3、揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性。
4、面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%。
5、发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可。
6、平均分成两份，滚圆松驰15分钟。
7、取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱。
8、从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%。
9、开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分：牛奶110克 色拉油60克 低筋面粉100克 可可粉20克 蛋黄120克蛋白240克 细砂糖80克。
10、面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。
11、一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀。
12、蛋黄倒进去，搅拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。
14、上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状。
15、取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀。
16、倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
17、用刮刀将边缘收干净。
18、面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置。
19、将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡。
20、放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均。
2115、分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。
22、完好。
[小窍门]
1、、室温高于18℃，面包部分液体要提前冷藏过。
2、、划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手。
3、、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保存。
感谢非儿提供食谱配方。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐