酥炸小河虾卷饼
“ 说到情定今生，这道酥炸小河虾在我们家则是情定三代人啦。首先是我小时候我老爸爱吃爱做，以前物资匮乏，吃到炸的小河虾，就是极美味的啦，尤其是用我们这里烙的薄饼（我们这里叫烙馍）卷起来吃，煎至就是一种享受。后来自己成家了，偶尔看到活的小河虾也会买一点来炸，记得婚后第一次做的时候，竟然唤起了老公的儿时记忆，原来他小时候也是超爱这个的。嗨，我们小时候怎么会不爱呢？能吃到小河虾就如同过年一样哩。后来物资越来越丰富了，油炸的食物也被视为不健康了，也就很少做了，但过那么一两年我还是忍不住会做上一次，去回味一下儿时的味道。说实话油炸的小河虾，很香的，也很酥脆，连我儿子都喜欢吃哩，今天炸了以后，儿子就直接用饼卷了一大卷，咔哧咔哧就吃光了，边吃边说：好久没吃过了，挺香的。哈哈，一个酥炸小河虾，竟然获得三代人的青睐，是不是美味？！”
[主料]
小河虾：500g
鸡蛋：1个
面粉：80g
玉米面：60g
生菜：2棵
[辅料]
姜：适量
胡椒粉：适量
黑胡椒碎：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[酥炸小河虾卷饼的做法步骤]
1、我买的活的小河虾，先放冰箱冷藏一小时左右，这样虾就不会乱蹦跶啦，然后清水多淘洗几遍，彻底洗净里面的泥沙
2、开水焯烫一下
3、变色即捞出，放在滤水筐里把水控干净
4、控过水的虾放入盆里，放姜、盐、胡椒粉和黑胡椒碎拌均匀，腌制几分钟入味
5、把面粉和玉米面放入
6、拌均匀后再放一个鸡蛋
7、彻底拌均匀
8、用勺子挖一勺，筷子稍微压扁
9、油温5成热，入锅炸至酥脆
10、炸好的虾，很香酥的
11、另取300克面粉，不占配方中的量，加170--180克的水，和成较软的面团饧20分钟
12、分剂
13、擀成薄饼
14、平底锅中两面烙熟
15、烙好的饼中铺上生菜，摆上炸好的虾
16、紧紧的卷起来，切段。卷的时候可以把虾压一下，这样卷的更紧实。
17、摆盘上桌，喜欢辣味的还可以搭配一些辣豆、剁辣椒之类的。我是盛了一碟自制的辣豆搭配
[小窍门]
放玉米面会使炸好的虾更酥，比全用白面粉效果好。
使用的厨具：炒锅
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