蜜红豆酥挞
“ 这次做的小挞和上次的有点像，夹心的酱是一样的，但不同的是一是没用香蕉，而是用了自制的蜜红豆，二是这次尝试了两种挞皮的做法：一种更像派皮一些（没有打发黄油），和上次不同的是除了中筋面粉，还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法，先加糖打发了黄油，然后加入蛋和面粉，也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软，做好了以后尝尝，差别倒不是很明显，不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是，两种挞皮都很好吃！而且比只用中筋面粉真的要好很多。”
[主料]
低筋面粉：217克
中筋面粉：103克
盐：1.5克
糖：40克
黄油：80克
鸡蛋：一个
[辅料]
低筋面粉：217克
中筋面粉：46克
盐：1.5克
糖：45克
黄油：42克
鸡蛋：一个
[配料]
蜜红豆：适量
中筋面粉：45克
白糖：106克
盐：1.5克
蛋黄：3个
低脂牛奶：500ml
红豆：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蜜红豆酥挞的做法步骤]
1、制作蜜红豆：
红豆洗净，泡四个小时以上；
加水煮开，然后再加凉水煮开；
把水滤出来，换新水煮开（水不用加很多，没过红豆一点即可）；
煮开后加糖，火关小熬一下；
水收干后取出红豆，加一些蜂蜜拌一拌。
2、派皮式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，不用软化。
3、加入过筛的中筋面粉和糖，盐。
4、用手搓成沙子一样粗粒，里面不能有大的黄油粒。
5、加入蛋液，混合成团。
6、放进保鲜袋（或用保鲜膜包好），放进冰箱冷藏15分钟。
7、酥点式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，室温软化（软化即可，不要让黄油成液体，这样就没发打发了）。
8、加入白砂糖，打发至蓬松。
9、分四次加入蛋液，每次要等黄油和蛋液充分混合再加（千万别一下都加进去）。
10、加入面粉，混合成团。
11、制作挞心：在小锅里筛入中筋面粉，加入糖，盐。
12、加入蛋黄和牛奶，搅匀。
13、开中小火加热，加热时一定要快速搅拌。
14、煮沸后马上离火，继续搅拌，液体会变得比较粘稠，搅拌到面粉不会成团就可以了。
15、派皮式：把面团从冰箱里取出，分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）。
16、酥点式：直接把面团分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）
另外，如果用蛋挞模子的话，可以先擀挞皮，然后盖在模子上再修边，这样会更好看一些。
17、烤箱预热350F(180度)，烤12-15分钟，取出。
18、模子里放入蜜红豆。
19、然后倒上制作好的挞液。
20、继续烤五分钟即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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