三饶饺，手工肉丸
“ 三饶饺是饶平县三饶镇的特色小吃，以皮薄馅多、汤甜肉香而誉满潮州。三饶饺的外形看起来跟饺子一点也不搭边，三饶饺相对于一般的饺子来说体型小而且细腻。
吃过三饶饺的人都知道三饶饺香嫩可口，味道鲜美，这当然是与它的制作精细和用料讲究是分不开的。三饶饺的制作非常精细和讲究，饺子皮是用精面粉手工制成，皮薄如白纸而呈半透明状。饺子馅是采用猪后腿精肉剁碎，加入烤制（或炒）过的翅脯或是虾米碎，还有精盐和鱼露制作而成。
三饶饺有多种吃法，可蒸可煮可炸。在开水锅中，放入饺子，等饺子一浮就可以捞起来了，待饺子上碗后，加入用新鲜猪大骨熬出来的高汤，放入一点儿芫荽和葱珠油，就成了一碗香味扑鼻的三饶饺了。而把饺子放在油锅中炸至金黄，再加上用新鲜的番茄、菠萝、白糖和食醋一同熬成的酱料，那就是一道美味的酸甜三饶饺了。”
[主料]
猪肉：250g
饺子皮：500g
葱：适量
香菜：适量
[辅料]
调料粉：25g
高汤：适量
油：适量
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[手工肉丸的做法步骤]
1、准备好材料，猪肉跟饺子皮市场都可以买得到，调料可到淘宝网店购买：淘宝搜“饺林调料”即可（饺林调料是由翅脯，虾米等材料火烤研磨而成）
2、将250g猪肉跟25g调料粉混合搅拌均匀，再包成拇指头大小的"小炸弹“即可
3、用锅把水烧开，饺子放入开水锅中，饺子一浮即熟，不可过度熬煮。另用小锅炸小半碗葱珠油，待饺子上碗后，放入一点儿香菜、一点儿葱珠油，与高汤共同调成一碗香味扑鼻、味道纯正的正宗三饶饺。
[小窍门]
没有高汤的话可用鲜猪大骨熬出膏味，再加入鱿鱼片、虾米、菜籽油、鱼露、精盐、味精。“鱿鱼片，虾米可不加”。
使用的厨具：搅拌机、平底锅、煮锅
所属分类： 热菜