口蘑烧排骨
[主料]
排骨：500克
口蘑：400克
小白菜：250克
[辅料]
八角：适量
香叶：适量
甘草：适量
冰糖：适量
料酒：适量
姜片：适量
小葱末：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[口蘑烧排骨的做法步骤]
1、 烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；
2、 当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；
3、 将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；
4、 再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；
5、 水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；
6、下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；
7、  洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫；
8、 刚变色后捞出排盘；
9、  揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
10、装入盘中， 撒些小葱末。
[小窍门]
1、. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；
2、. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
3、. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。
使用的厨具：炒锅
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