骨汤辣豆腐
“ 农贸市场上最常见的小摊，就是卖鸡汤辣豆腐，一大桶炸过的豆腐泡在鸡汤里（个人认为可能不是鸡汤），价格也不便宜；我用炖骨头的老汤做了一次，味道非常赞，豆腐吸足了骨汤的鲜味，也就成了骨汤辣豆腐。”
[主料]
北豆腐：500克
[辅料]
干红椒：3个
骨汤老汤：800克
鸡蛋：一个
植物油：少许
姜：一片
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[骨汤辣豆腐的做法步骤]
1、老豆腐一块冲洗一下，切大片；
2、一个鸡蛋打散，放入豆腐2面沾满蛋液；
3、平底锅中放少许的油，将豆腐煎至2面金黄；
4、煎好的豆腐；
5、另起炒锅，放入骨头老汤，放入干红椒、姜片；
6、烧开后放入煎过的豆腐，大火烧开，转小火慢炖，一直炖到汤汁减少变浓稠，豆腐也开始变大孔，尝一下咸淡，老汤味道比较重，一般不用放盐，盛出即可。
[小窍门]
煎过的豆腐炖的时候不易散，没有老汤可以用蚝油、酱油、糖、香料调味，味道也是一样的。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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