家常剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是今天所使用的油是茶油
剁椒是自己亲自做的。”
[主料]
鱼头：1个
[辅料]
盐：10克
料酒：10ml
定粉：1勺
生姜：1个
大蒜：6个
剁椒：8勺
茶油：3勺
老抽：10ml
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头，备用
2、把鱼头收拾干净，正方两面，都弄干净，去鳃
3、准备一小碗，里面加了盐，料酒，老抽，搅拌加入定粉，备用
4、把上面调好的料汁，在鱼头上，正反两面都抹上，腌制10分钟
5、准备生姜，大蒜切丝（这里还可放入大葱等香料）
6、剁椒，这是自家做的，很香，
7、准备一盘子，现在盘子上铺上一层生姜大蒜，然后再把鱼头放上去，上面放好生姜大蒜和剁椒
8、大火蒸12分钟，在出锅前热油淋上鱼头上
9、出锅，开吃了
10、很辣，不过很入味
使用的厨具：蒸锅
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