广式紫薯椰蓉月饼
“ 中秋节将至，一连几天都在忙着做各式各样的月饼，然后全部赠送给亲朋好友。自己做的月饼，货真价实，吃得放心，吃得健康。”
[主料]
低筋面粉：150克
紫薯：470克
澄粉：50克
鸡蛋黄：1个
[辅料]
转化糖浆：100克
枧水：3克
植物油：70克，饼皮30克，内馅40克
白糖：30克
奶粉：30克
椰蓉：30克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式紫薯椰蓉月饼的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、将转化糖浆、枧水、30克植物油倒入大碗内混合。
3、筛入低筋面粉，混合成均匀的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
4、紫薯洗净，放入压力锅煮熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的薯泥。
5、放入炒锅，倒入40克植物油，稍翻炒。
6、加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉，混合均匀。
775、克的月饼模具，面团、馅料各分成10等分，分别搓成圆球。
8、取一只小面团放在保鲜膜上，按成圆片（面团太粘，抹些手粉），放上馅料。
9、用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
10、放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。
11、将包好、滚圆的饼坯放进模具里。
12、把模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模，做好的月饼坯整齐地排在烤盘内。
13、将蛋黄打散备用。
14、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热130度（根据自家烤箱定），中层，上下火，共烤20分钟。
15、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
16、烤好后取出散热，放凉后，密封保存一天回油，即可享用了。
[小窍门]
1、、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。
2、、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。
3、、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
4、、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
5、、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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