狮子头
“ 狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。
在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。
其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，
且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。
今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人.”
[主料]
肋条肉：500克
鸡蛋：1个
山药：80克
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
冰糖：适量
老抽：适量
先抽：适量
姜：适量
葱：适量
八角：适量
桂皮：适量
淀粉：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：数小时
难度：高级
[狮子头的做法步骤]
1、准备好食材
2、肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
3、把瘦肉切成丁，再剁碎。
4、山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。
5、把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀，
6、放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，
7、磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，
8、继续往一个方向搅拌上劲。
9、手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。
10、锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，
11、炸至表面金黄成型，捞出控油.
12、取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，
13、加入冰糖，
14、加老抽，加与肉丸子持平的清水，
15、中火煮开，小火慢炖60分钟.
16、把狮子头取出装盘，
17、砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，
18、把芡汁浇在狮子头上即可食用。
[小窍门]
1、.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。
2、.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。
3、.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣.
使用的厨具：砂锅、炒锅
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