川味红烧家常鸭
“ 土豆焖鸭是由土豆等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
川味家常鸭肉品质好，多用于小煎烧，
自家做出的豆瓣酱和当地材料做出来的鸭色泽红亮，鲜香辣口，肉质吃着很香有啃劲。”
[主料]
子鸭：1只
[辅料]
土豆：两个
老姜：1个
独蒜：适量多
大葱：1根
料酒：适量
草果：1个
八角：5颗
香叶：3片
三奈：3颗
丁香：3颗
胡椒粉：3克
子姜：0.5斤
尖青椒：0.3斤
小米辣椒：0.2斤
老抽：适量
生抽：适量
小葱段：适量
花椒：8颗
玉米粉：适量
干辣椒段：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[川味红烧家常鸭的做法步骤]
1、过水放入拍好的大葱节，姜片，料酒，少许盐，除去泡血沬和鸭腥味，尽量温水洗净备用。
2、鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣，大料，备用。
3、大火上锅倒油，多搞点油才好吃，下入备好鸭肉炒干水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉，干辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。
4、倒入料酒爆香，老抽生抽再上色。
5、再打入适量多小点豆瓣酱炒入味，加适量能烧软煮熟土豆块的水，调入盐，鸡精，倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽，要适当少放点盐，才好吃下饭，不要弄咸了哈。
6、翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水，单独加盖慢慢烧，水尽量是微高汤又涨开了的，往锅边加入，不影响鸭味的好品质。
7、备好子姜丝，小红米椒丝，小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限，你们做时要多切点子姜丝，增加鲜香清辣味。
8、起锅时加入备好小葱节，味精，翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。
9、最后撒入备好的三丝即成。
[小窍门]
1、%川味油重味足，咸香可口，麻鲜鲜烫。
2、%小心不要糊锅了，不定时翻锅。
3、%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4、%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5、%方法千姿百态，看你怎么做好吃都行。
6、%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜