酱卤牛腱
“ 牛腱子营养分析： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。”
[主料]
牛腱：2~3块
[辅料]
盐：少许
鸡精：适量
料酒：3两
小葱：4~5根
生姜：一块
八角：2个
桂皮：一小块
干辣椒：5~6个
香叶：3~4片
花椒：1勺
白蔻：5~6个
陈皮：一块
老抽：适量
生抽：适量
白砂糖：2勺
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[酱卤牛腱的做法步骤]
1、新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。
2、牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）
3、备齐卤料。
4、炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。
5、煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）
6、煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。
7、待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。
8、子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。
使用的厨具：煮锅
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