香菇韭苔猪肉水饺
“ 做麻婆豆腐的时候剩了点儿猪肉馅，索性早晨出去买点儿韭苔，放点儿干香菇，又有一顿饺子了~”
[主料]
猪肉馅：50g
韭苔：250g
干香菇：5朵
[辅料]
橄榄油：10g
食盐：8g
老抽：5ml
料酒：3g
大葱：1段
生姜：1小块
蚝油：5g
五香粉：3g
花椒：3g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[香菇韭苔猪肉水饺的做法步骤]
1、猪肉馅放入大碗中，放一点儿料酒、老抽和食盐，搅拌均匀以后，腌制20分钟。
2、韭苔洗干净，切掉前段的花。大葱洗净，生姜去皮切末，干香菇泡发。
3、韭苔切小段，大葱切葱花，生姜切末，干香菇切小丁。
4、切好的食材都放入料理机中搅碎。
5、搅好的食材放入肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油。
6、锅中倒入多一点儿的橄榄油，放入花椒炸香。
7、炸香的花椒油倒在馅料上，把花椒挑出来。
8、搅拌均匀，馅料就制作好了。
9、面盆中放入面粉，加入一点儿的咸盐。
10、一点儿一点儿的加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。
11、案板上铺一层面粉，将面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，并且按扁。
12、将小圆饼擀成小圆片，放入馅料。
13、收口包好。
14、两只手的虎口捏住饺子的两端，向中间挤一下，然后做好所有的。
15、锅中做水。
16、锅开了以后，放入饺子。记得要抻一下饺子底，不然会粘锅。
17、水开以后，饺子飘了起来，加入一点儿凉水继续煮。一共重复三次。
18、煮好的饺子捞出来。
19、蘸点儿醋、辣椒油开吃吧~
[小窍门]
用泡发的干香菇，香味更加浓郁。
使用的厨具：煮锅
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