韭菜鸡蛋饼
[主料]
面粉：适量
鸡蛋：适量
韭菜：适量
粉条：适量
[辅料]
虾皮：适量
花椒：适量
盐：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[韭菜鸡蛋饼的做法步骤]
1、（1）将温水分次加入适量面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。（2）和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
2、（1）韭菜洗净控干水分，切小段放入碗中；（2）锅中加入少许食用油，加热后放入花椒爆香,丢掉花椒。倒入搅拌均匀的蛋液，炒成鸡蛋碎；（3）鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入容器，加入适量花椒油、五香粉轻拌均匀，包馅前加盐调味。
33、.（1）将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团；（2）取其中一个，擀制成圆形面皮。
4、（1）在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。（2）用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。
55、.平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制，两面金黄出锅。
[小窍门]
1、.清洗韭菜动作要轻，切韭菜时要快，避免韭菜损伤打蔫及出水；
2、.在包馅前放盐调味，轻轻均匀搅拌馅料。
3、.添加适量虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
使用的厨具：平底锅
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