火腿花边培根披萨“ 以前每次看到这种带花边的披萨,都觉得美美的,然后做起来一定很很麻烦!
这次自己动手做了,才知道原来没有想象中的那么复杂,只是多了一小步而已。
虽然只多一小步,但逼格却立马大大提升,值得!”
[主料]
高筋面粉:200g
速发干酵母:2g
培根:3~4片
秋葵:3根
洋葱:半个
红椒:半个
马苏里拉芝士:100g
格拉那帕达诺奶酪:50g
自制披萨酱:3大勺
火腿肠:4根
[辅料]
牛奶:120g
糖:10g
盐:2g
口味:其他
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[火腿花边培根披萨的做法步骤]
1、首先制作饼胚。将饼胚的全部材料揉成一个光滑的面团;
2、. 放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵;
3、大约30分钟后(现在室温比较高,大约30度),面团发酵至2倍大小,手指沾高粉戳洞不回缩不塌陷,一发结束;
4、取出面团,排气;
5、 将面团擀开成较大的圆形面片,然后将披萨盘扣在面片上,用小刀去除多余的部分(大概裁下60g左右的小面团即可)。这里我用的是9寸的披萨盘;
6、将裁剪好的面饼放入披萨盘中,盘底可以事先抹上一层薄油。盖上保鲜膜,放入冰鲜冷藏发酵;
7、准备好馅料所用的材料;
8、秋葵焯水后切小段,红椒切丁,培根煎香后切块(不要太小),洋葱切圈,马苏里拉切条,格拉那帕达诺切碎;
9、预热烤箱190度。从冰箱取出冷藏的披萨饼胚回温。台面撒少许干粉,将小面团搓长擀开成长条,放上去皮后的火腿肠;
10、用面团包裹住火腿肠,卷起来然后稍稍搓一下,静置2~3分钟;
11、用利刀将火腿肠切段,每段长约2~3cm左右;
12、将火腿肠段底部沾些清水,然后黏在披萨饼胚上,围成一圈;
13、用叉子在披萨饼胚底部扎小孔,可以多一些,没关系;
14、刷上自制披萨酱;
15、放上马苏里拉和格兰纳帕达诺奶酪;
16、摆放上培根,秋葵,红椒碎,然后再撒一层奶酪,重复操作,最后顶部摆放上洋葱圈,再撒上一些奶酪;
17、 烤箱预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层上下火,180度,烘烤20分钟左右,至奶酪融化,呈现金黄色;
18、取出披萨,用披萨铲转移到晾网上稍凉即可食用。食用时可在表面再撒些现磨黑胡椒和芝士粉,没有也可以省略。
[小窍门]
1、. 夏天室温较高,酵母可以少用一些,同时注意不要发过头;
2、. 我用的是不粘模具,如果不是不黏模具,可以事先在模具内侧抹油防粘。另外,在磨具底部刷油,可以使烤好的披萨底部酥脆,更加好吃;
3、. 在披萨饼胚底部扎孔,可以防止烘烤过程中膨胀的过高;
4、. 如果室温不高,那么做好披萨饼胚后,不需要入冰箱冷藏。我是因为室温太高,怕面团发酵过头;
5、. 各式菜码可以根据自己喜欢调整,蘑菇也是很好的选择。用蘑菇的话,可以提前炒一下,以免烘烤的过程中出水太多;
6、. 两种或者两种以上的奶酪混合使用,可以使得成品的味道更加浓郁且丰富。如果要拉丝的效果,马苏里拉芝士必不可少;
7、. 具体的烘烤时间要根据实际情况自行调整。喜欢焦香口感的,可以适当多烤一会儿。如果想上色更漂亮,可以在入炉烘烤前在表面刷蛋液或者蜂蜜水;
8、. 烘烤结束后要立即出炉,转到晾网上晾凉,以免披萨底部被水汽浸湿。
使用的厨具:电烤箱
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