可可戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：3个
糖（蛋黄）：20克
糖（蛋白）：50克
油：30克
水：30克
可可粉：10克
低粉：40克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）
2、教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来
3、蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合
4、加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌
5、筛入10克可可粉和40克低粉
6、搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊
7、蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可
8、取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）
9、拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀
10、倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟
11、烤箱里的爆炸头
12、 出炉基本与模具持平
13、倒扣直到蛋糕完全冷却
14、外圈脱模
15、烟囱底部脱模
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕