蛋白糖
“ 蛋白糖是纯粹用蛋清制作，经过低温长时间烘烤，酥脆可口，入口即化，单吃或作为甜品的搭配，配咖啡都是非常不错。”
[主料]
蛋清：65g
细砂糖：90g
[辅料]
水：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[蛋白糖的做法步骤]
1、蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；
2、打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；
3、蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；
4、一直打到图中的状态；
5、蛋白霜装入裱花袋中；
6、蛋白霜挤在烤盘上；
7、正好挤满一盘；
8、放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；
9、直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。
[小窍门]
蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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