红烧五花肉
[主料]
五花肉：600g
[辅料]
葱：1段
姜：3片
蒜：3瓣
油：20g
冰糖：1块
米酒：30g
酱油：20g
老抽：10g
香醋：5g
盐：适量
温水：600g
南乳汁：1勺（豆腐乳汤）
[炖肉料]
大料：1个
花椒：15粒
桂皮：1块
白芷：1片
香叶：5片
辣椒：适量
草寇：3个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[红烧五花肉的做法步骤]
1、五花肉切大块约2*2厘米左右（图1），浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。冷水入锅，加3片生姜（图2）、15g料酒（图3）煮开（调味料未在菜谱列出），撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分（图4）。
2、炒锅放入20g油（图1），加入25g冰糖（图2），小火加热（图3），至锅中冰糖油大泡变成细密小泡（图4）
3、快速倒入控干水的肉块（图1），快速翻炒均匀（图2）大约翻炒1-1.5分钟（图3）。
4、加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。
5、加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣（图1）。加入调料（图2）。加入没过肉的温水600g（喜欢软些再多加点水）。
6、炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心的撇去上面的浮油。
7、炖到汤汁不多时，关火挑去香料。
8、再开火收收汁。
9、红润不油腻。
使用的厨具：炒锅
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