日式乳酪手撕吐司
“ 暑期我曾有2周的高温调休，在这段期间，我一直在干一件事，就是做好一个吐司，给自己设定目标是零添加，3天都不会硬，口感要像棉花一般的吐司，终于功夫不负有心人，经过不断的测试，搭配，这个方子是我最满意的，成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐，所以在头条这里，第一时间和小伙伴们分享它，希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。
老面制作方法：高筋面粉200克   水120克   酵母粉2克
以下配方可以做2个450克的手撕吐司”
[主料]
高筋面粉：500克
盐：8克
细砂糖：80克
酵母粉：6克
奶油奶酪：140克
鸡蛋：52克
牛奶：250克
[辅料]
老面：160克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[日式乳酪手撕吐司的做法步骤]
1、提前准备好所需原料
2、混合老面所有食材，室温发酵涨至2.5倍大，用手拉开面团，呈如图的蜂窝状
3、取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中，开二档搅拌20分钟
4、可以拉出有韧性的手套膜即可
5、将面团平均分成4等份
6、取一块面团，擀成牛舌状后卷起
7、再次擀长，长度大约在50cm左右
8、再次卷起
9、放入吐司盒中，当面团涨至8分满的时候，加盖
10、烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
11、烤好的吐司立刻从模具中倒出，放在晾网上凉透
[小窍门]
小贴士：
1、：天热制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。
2、：由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机，所以花费的时间不肯能完全一样，我在制作过程中给大家的只是一个建议，具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3、:关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。
4、：此配方用到了大量的奶油奶酪，无需黄油，成品也是奶香浓郁，绵甜爽口哦！
5、：因为是手撕吐司，配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高，这样的成品才会绵实不松散哦
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙