京酱肉丝
“ “京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。”
[主料]
里脊肉：200g
大葱：1根
[辅料]
油：适量
盐：适量
姜粒：8g
鲜酱油：2g
料酒：适量
玉米淀粉：8g
白胡椒粉：适量
甜面酱：55g
糖：15g
葱姜水：20g
豆腐皮：1张
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
6、大葱切丝
7、均匀的铺在盘中
8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出
9、留底油，放入甜面酱55g
10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱
11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
12、炒至酱汁浓稠
13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
14、将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
[小窍门]
1、、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2、、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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