无油巧克力蒸蛋糕
“ 前几天，刘先生说经常吃我做的美食，体重蹭蹭蹭地往上涨，嚷嚷着要减肥了。一开始是为了家人吃到更健康的美食，才一步步深陷烘焙坑的，没想到现在成了甜蜜的负担。于是我开始琢磨着做一些蒸制美食。没想到蒸出来的蛋糕一样的美味，无油巧克力蛋糕，蒸出来的健康。”
[主料]
鸡蛋：2个
低筋面粉：180g
可可粉：20g
泡打粉：5g
糖粉A：30g
糖粉B：50g
牛奶：200g
[辅料]
巧克力豆：50g
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[无油巧克力蒸蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A，用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化，表面有一层细腻的泡沫。
2、低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀，过筛一遍。
3、将粉类过筛到蛋黄糊中，手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
4、加入巧克力豆，大致拌匀即可。
5、糖粉B分3次加入到蛋白中，打发到干性发泡，即提起打蛋器是短而小的尖钩。
6、先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀。
7、再倒回蛋白霜中，继续拌匀。
8、学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。
9、将蛋糕糊均匀地分在6个模具中，表面再撒上巧克力豆。
10、送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，纯蒸模式，110℃，18分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。)
11、蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出，放在烤网上晾凉。
12、趁热吃也是极好的。
[小窍门]
1、、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
2、、如果你用的是蒸锅，一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
3、、没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 烘焙 下午茶