香菜拌猪肝
“ 香菜也叫芫荽，盐荽、胡荽、漫天星。香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜可入汤，炒食，更喜欢凉拌时加入，增添了色彩也更美味。
食材：猪肝250克、香菜100克
配料：红椒3只、香叶3片、八角2只、姜2片、香葱2根、花椒适量、老卤汤适量、蒸鱼豉油2汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙、生抽2汤匙、”
[主料]
猪肝：250克
香菜：100克
[辅料]
红椒：3只
香叶：3片
八角：2只
姜：2片
香葱：2根
花椒：适量
老卤汤：适量
蒸鱼豉油：2汤匙
香醋：1汤匙
糖：半汤匙
生抽：2汤匙
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[香菜拌猪肝的做法步骤]
1、猪肝用清水，加少许盐浸泡半小时，期间换二三次水。
2、锅里入姜和葱，煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。
3、卤汤煮开。
4、加入香叶、花椒、八角，加入猪肝。煮开，去沫，中火煮约25分钟，筷子插入无血水渗出。
5、在卤汤中泡半小时，再拿出来凉透。
6、香菜切段。取碗兑好调料。
7、切好的猪肝摆盘。
8、淋入调好的料汁。
9、锅里入油，入花椒和红椒，葱，炸香。
10、炸过的油淋上即可。
[小窍门]
1、、没有老卤汤，可加些香料或香料包，加入生抽、盐、老抽煮熟猪肝即可。
2、、猪肝煮好泡一下更入味。
3、、调料随意。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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