红烧武昌鱼
“ 武昌鱼头小肉多，价格亲民，是我国重要的淡水鱼品种。
鱼身体型扁平，可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型，看着赏心悦目，吃起来鲜美可口。
武昌鱼还可以做红烧，外焦里嫩，滋味浓香，特别下饭，老少皆宜。”
[主料]
武昌鱼：1条，1.2斤为宜
[辅料]
大葱：半根
小葱：4根
姜：1块
洋葱：半个
蒜：4瓣
八角：2颗
花椒：1撮
干红辣椒：6个
白砂糖：少许
[调料]
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
盐：3克
花生油：适量
口味：咸鲜
耗时：一小时
难度：普通
[红烧武昌鱼的做法步骤]
1、食材集合。
2、准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖少许，搅拌均匀。
3、武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
4、腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
5、煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
6、炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。
7、两面都煎金黄，取出备用。
8、利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒。
9、倒入碗汁煮开。
10、将鱼放进去。
11、加入没过鱼的开水大火煮开。
12、转小火加盖焖煮30分钟。
13、挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
14、收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
[小窍门]
1、、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜