川味肉臊子
“ 不知道为什么，每次我看见舌尖上的中国二里面的山西岐山臊子面一段，我都好想流口水，真的，本人大爱面条，特别喜欢汤宽够辣够味，之前我也做过一次，辣味是有也挺香颜色也红红火火的好看，可就是跟着岐山臊子面学着放了大量的醋，我个人认为太酸了，肉都是酸的，而且酸味还盖过辣味了。所以，我今天决定做一道中和一下岐山臊子面和川味臊子面，最后就成为我的私房面臊子啦，嘿嘿”
[主料]
猪前腿肉：1500克
[辅料]
火锅底料：100克
郫县豆瓣酱：1勺
十三香：1勺
盐：5克
味精：5克
鸡精：5克
芝麻油：5ml
花椒油：5ml
料酒：20ml
姜：10克
蒜：10克
八角：1个
香叶：2克
小回香：2克
桂皮：2克
花椒：5克
辣椒面：20克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[川味肉臊子的做法步骤]
1、姜蒜切沫
2、准备细辣椒面
3、同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒
4、重庆火锅底料
5、郫县豆瓣酱
6、猪前腿肉洗净沥干水分
7、肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一
8、肥肉也切丁
9、热锅凉油，
10、待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来
11、待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12、倒入瘦肉丁再煸
13、等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14、接着加入姜蒜沫
15、一勺郫县豆瓣酱一起加入
16、再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，
17、最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅
18、加入一小勺13香
19、点几滴芝麻油
20、还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅
21、将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
[小窍门]
熬臊子的整个过程火都不要太大，最好用中火或中小火，这样熬出的臊子才很香
使用的厨具：炒锅
所属分类： 下饭菜