#信任之美#麻辣鲜香的【手撕花菜】 [主料] 花菜:1棵 腊肉:2两 [辅料] 花椒:适量 干辣椒丝:适量 蒜蓉:适量 豆瓣酱:适量 生姜:适量 鸡精:适量 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:简单 [手撕花菜的做法步骤] 1、花菜一颗,用刀从根部划断,再用手将花菜撕成小斑,放入水中,洗净后沥干水,捞出备用. 2、花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉和姜末各适量,把辣椒和花椒打湿备用;五花腊肉2两,切成薄片备用,韭菜切成合适长短的段备用; 3、锅烧热加入适量的油,倒入腊肉,加入适量的水,煮出腊肉的盐味,煮干水份后将腊肉煸香(煮过的腊肉皮不硬),煸香后拔向锅边,转小火,倒入蒜蓉和姜末,加入适量的豆瓣酱炒香,倒入辣椒和花椒,炒出辣椒的香气,花椒的麻味(打湿了的辣椒和花椒煸炒,辣味、香气、麻味十足),和腊肉一起炒均,再倒入花菜炒均,加入少量的盐和适量的鸡精,老抽用水稀释搅均后淋入(这样花菜上色才会均匀),转大火翻炒均匀后加入韭菜,翻炒至韭菜变色即可起锅。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 儿童 老人 夏季食谱 午餐 晚餐