戚风蛋糕卷
“ 戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。”
[主料]
面粉：64g
玉米淀粉：16g
玉米油：30g
绵白糖：50g
牛奶：150g
鸡蛋：4个
[辅料]
白醋：少许
黑芝麻：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀
2、筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
3、轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了
4、蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
5、继续打至细泡时再加入1/3的糖
6、打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
7、提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了
8、取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
9、上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）
10、然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
11、依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊
12、烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
13、把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
14、放入提前预热的烤箱
15150、度上下火中层烤30分钟
16、烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸
17、借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型
18、冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
19、看看吧内部组织非常细腻
[小窍门]
做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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