炖大嘴鱼头
“ 这是一条胖头鱼的鱼头，嘴宽10cm，称其为大嘴名副其实，因为鱼头有点太大了，32cm的锅根本放不下，只好把能去掉的全部拿下，最后鱼头净重5斤，长30cm。鱼头非常新鲜，只用了葱姜炖制，味道好极了。”
[主料]
鱼头：1个
[辅料]
油：20克
盐：10克
料酒：20克
醋：20克
白糖：5克
葱姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[炖大嘴鱼头的做法步骤]
110、cm宽的大嘴鱼头。
2、 把鱼头收拾干净。
3、 里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。
4、 热油，炒香葱姜。
5、 鱼头，旺火、烹入料酒。
6、 适量醋。
7、加适量清水烧开，加盐、白糖调味。
8、 火炖制15分钟。
9、 旺火收汁，即可关火。
10、 出锅装盘。
11、 点缀后即可上桌品味。
[小窍门]
1、、鱼头太大，炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。
2、、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜