枣泥茯苓山药寿桃
“ 枣泥山药糕是红楼美食之一，曾经在电视节目中有过介绍。易于消化，味道清甜，可以补气血，健脾胃。经典的枣泥山药糕只有两味，枣泥与山药。
今次改编原版，加入茯苓。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。既能利水渗湿，又具健脾作用，对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之痰饮咳嗽，痰湿入络，，具有治疗作用。
按理，山药糕皮无需加糖，思虑到这东西不只给自己吃，兼顾众人口味，加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开，会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜，就要靠靠熟面粉去吸收水分，这样会陷入水多加面，面多加水的怪圈，直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡，而没有太多意义。是以，稍许加糖调味。喜欢甜口的，就自己蘸糖吃吧。”
[主料]
山药：350克
茯苓粉：30克
熟面粉：25克
糖粉：50克
[辅料]
枣泥：50克
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：简单
[枣泥茯苓山药寿桃的做法步骤]
1、用料
2、将山药洗净，同茯苓粉一起放入蒸锅蒸熟
3、蒸好的山药去皮
4、过筛，碾成细腻的泥状
5、筛入茯苓粉，
6、拌匀
7、加入糖粉
8、拌匀
9、倒入熟面粉
10、拌成均匀团状
11、将枣泥分割成10克/个，山药泥分割成40克/个
12、取山药皮，按出小窝，放入枣泥
13、包好馅料，捏紧收口
14、放入熟面粉中滚一圈
15、放入模具中压紧
16、扣出
17、装盘
[小窍门]
熟面粉用于调节面团干湿度，可根据实际情况酌情调整。
没有模具也可以直接包团压成饼状。
使用的厨具：果冻模、蒸锅
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