蛋饺
“ 蛋饺，蛋皮包上肉馅，既营养又美味，家人都喜欢吃，所以过年必做，怎样做得最漂亮，几年下来也有了些经验：1，用土鸡蛋做来做蛋皮更黄，增色不少；2，肉馅里多加点水淀粉，吃起来更嫩；3，勺子烧热后再抹油（肥肉），舀蛋液时勺子最好离火，等蛋液转动均匀后再放在火上去；4，等蛋皮边沿凝固后就可以用筷子盖起来，不要煎得太久。”
[主料]
土鸡蛋：6个
肉糜：250克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
调味粉：适量
水淀粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[蛋饺的做法步骤]
1、肉糜加葱姜末，生抽，盐，料酒，调味粉拌匀。
2、加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。
3、朝一个方向搅打上劲，
4、土鸡蛋加一勺水淀粉。
5、多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。
6、准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用肥肉抹几圈。
7、舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。
8、舀适量肉馅放在2/3处。
9、待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅。
10、用筷子按一圈接合处。
11、再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。
12、这是一张对比图，上面的是勺子太烫蛋皮起泡了，下面一张是晃动时端离火上的，比较细腻。
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