传统酱肉
“ 妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西，过年了，做些酱肉给她，口感软烂，味道浓郁，自食或者宴客都是不错的。”
[主料]
猪前尖：1000g
猪后尖：1000g
[辅料]
盐：适量
葱：适量
花椒：适量
黄酱：适量
糖：适量
酱油：适量
姜：适量
蒜：适量
大米：适量
丁香：适量
桂皮：适量
香叶：适量
辣椒：适量
甜面酱：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[传统酱肉的做法步骤]
1、选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
2、放水中（一次加够水）。
3、敞盖煮开。
4、不断撇去浮沫。
5、直到汤基本清了为止。
6、如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
7、锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8、花椒、大料、桂皮，糖
9、辣椒
10、最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
11、盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
12、把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13、食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14、把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
[小窍门]
酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
使用的厨具：焖烧锅
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