新年就要羊眉吐气—棉花糖羊杯子蛋糕
“ 情人节赶在年关当口，费了些功夫做了这几个棉花糖小羊蛋糕，每一款都带着浓浓的情谊，小羊的头和角是用巧克力做的，情人节吃一口不一样的巧克力吧，味道很不错哦！”
[海绵蛋糕A]
蛋白：2个半
细砂糖：60g
香草精：1.2g
蛋黄：2个半
全麦面粉：30g
玉米淀粉：20g
[打发]
淡奶油：150ml
细砂糖：40g
[装饰]
白巧克力：45g
转化糖浆：15g
玫红色素：一点
果绿色素：一点
黑巧克力：30g
[手粉]
熟玉米淀粉：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[新年就要羊眉吐气—棉花糖羊杯子蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分开放在无油无水的容器内，蛋黄碗内放入细砂糖和香草精，隔热水用手动打蛋器搅打均匀后备用；
2、另取一个容器，分三次放入15g细砂糖，用电动打蛋器第一次打到鱼眼发泡后放1/3细砂糖，第二次打到粗泡沫时再放1/3细砂糖；
3、打到蛋头提起后蛋白呈弯曲小角再放入余下的细砂糖，继续打到蛋头提起后蛋白呈现尖角后停止；
4、取出一小部分蛋白放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀；
5、将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀由下向上轻轻翻拌几下，不用全部翻拌均匀；
6、筛入全麦面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀继续翻拌到均匀；
7、将蛋糊装入裱花袋内，八分满挤到杯子内；
8、烤箱提前预热170度，放入烤18分钟；
9、烤好后取出晾凉；
10、隔水加热白巧克力，温度不宜太高；
11、加入转化糖浆拌匀；
12、将拌匀的白巧糊用刮刀反复翻拌；
13、将白巧翻拌成形，用棉签沾取少量玫红色素晕染白巧成淡淡的肉粉色后，双手沾取熟玉米淀粉取一部分白巧捏出形状；
14、依次捏出小羊的头，余下的少量白巧再次沾取果绿色素搓出小羊的草；
15、同样方法隔水加热黑巧克力制作小羊头、角和耳朵；
16、用剪刀将小棉花糖对半剪开备用；
17、取一个无水无油的容器倒入淡奶油和细砂糖，用电动打蛋器搅打到蛋头提起呈尖角状态，表示打发合适；
18、将打发后的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕上；
19、用塑形笔做出小羊鼻孔；
20、用棉签取打发的淡奶油沾到小羊头上做眼白；
21、余下的黑巧搓出黑眼睛，用镊子沾到眼白上；
22、将羊头斜着贴到蛋糕上；
23、依次将棉花糖黏到小羊身上；
24、最后放入小羊角完成。
[小窍门]
1、、蛋糕体不一定要做海绵蛋糕，戚风也很不错；
2、、我的纸杯是底座5cm，高只有3cm左右的小杯子，这个份量做了7个；
3、、蛋黄糊倒入蛋白的时候我觉得不需要翻拌那么多，因为筛入面粉后要再翻拌一遍，翻拌多了很容易消泡，功亏一篑；
4、、我特别不喜欢粘乎乎的东西，巧克力还是很粘手的，所以炒熟的玉米淀粉非常重要哟，炒锅放入玉米淀粉看颜色微变即可；
5、、棉花糖是直接购买的迷你款，但我的杯子很小，迷你款还是要再剪一半；
6、、塑形笔没有的话直接用撅一半的牙签好了；
7、、眼白可以用白巧替代，但我的白巧全部染色了，所以依照原方用淡奶油点的也不错，那么小的蛋糕用白巧揉捏还是很费劲的；
8、、这款是我的习作，初次制作动作较慢，一点点的琢磨尝试，做了后发觉成就感好大，方子来源手创造型蛋糕装饰书。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 蛋糕 纸杯蛋糕