秘制四川麻辣火锅底料
“ 四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。”
[主料]
牛油：1500克
郫县豆瓣酱：1000克
干辣椒：1000克
干花椒：100克
碎米芽菜：100克
白酒：50克
醪糟：100克
泡椒：200克
菜籽油：1000克
豆豉：100克
[辅料]
小茴香：8克
孜然：8克
香果：5克
砂仁：5克
丁香：5克
白扣：5克
草果：5克
三奈：5克
香草：5克
千里香：5克
香叶：5克
桂皮：5克
八角：5克
陈皮：5克
老扣：5克
香茅草：5克
甘松：5克
甘草：5克
排草：5克
枝子：5克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[四川麻辣火锅底料的做法步骤]
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13、火锅底料熬好了
[小窍门]
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
使用的厨具：炒锅
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