香芋排骨煲
“ 寒冷的冬天吃饭也要温暖，煲仔菜和火锅最能带来热气腾腾的感觉。在广东很多家庭喜欢在寒冷的冬季做一煲“热辣辣”（是热气腾腾的意思）的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品尝家的味道。今天再来煲仔菜系列和大家分享一下，砂锅保温性强，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，做出来的菜肴有一种独特的香味。”
[主料]
肋排：2根
香芋：1个
葱：1根
大蒜：5个
[辅料]
盐：适量
油：适量
炸粉：适量
排骨酱：2汤匙
老抽：1汤匙
白酒：1汤匙
胡椒粉：少许
甜酱：2汤匙
鲍鱼汁：2汤匙
鸡粉：少许
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[香芋排骨煲的做法步骤]
1、准备所有食材:肋排斩件洗净、沥干水。
2、排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）
3、芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。
4、炸粉加水兑好。
5、腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）
6、锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。
7、捞起沥干油、放在一旁备用。
8、芋头均匀裹上炸粉。
9、保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。
10、沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。
11、再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。
12、倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。
13、煮至酱汁所剩一点。
14、砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。
15、排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。
[小窍门]
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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