山珍海味
“ 山珍海味。扇贝，明虾是海鲜，香菇，口蘑菇是素山珍，用这四种食材做道山珍海味佳肴令人回味无穷。蒜蓉加热菇类后的香提升了扇贝和虾的鲜，而扇贝吸收了红椒的甜和葱花的香味道也更加鲜香，底下的粉丝吸收了海鲜，山珍的精华也更让人回味，扇贝的黄，香菇的黑，口蘑菇和粉丝的白，甜椒的红，葱花的绿，五颜六色搭配来也让人看的舒心。而海鲜的紧实感和南瓜的酥软更是能让人能体会两种不一样的口感。”
[主料]
扇贝：9个
明虾：7只
干香菇：10朵
口蘑菇：15只
粉丝：2把
红椒：1条
南瓜：1只
茄子：1条
玉米：1根
蒜蓉：6瓣
姜：8片
葱：2条
[辅料]
盐：10克
鸡精：5克
生粉：5克
生抽：适量
胡椒粉：少许
香油：15克
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[山珍海味的做法步骤]
1、准备食材：扇贝，明虾，干香菇，口蘑菇，粉丝，南瓜，茄子，玉米，红椒，葱，姜，蒜。
2、先把粉丝，干香菇泡发。
3、扇贝取肉后用刷子刷干净
4、把刷干净的扇贝壳开水煮几分钟，消毒去腥。
5、扇贝肉去鳃后加盐
6、把黑点挤掉
7、把肠里的泥用手挤出
8、用手轻搓后清水冲干净
9、再倒进点生粉用筷子顺时针搅拌，目的使上面的泥沙沉淀下去。
10、再用水冲洗干净，扇贝肉就清洗好了。
11、明虾去壳去尾，把里面的肠拔掉。
12、把洗好的扇贝肉和虾仁肉用料酒，姜丝腌制下。
13、把泡好的干香菇和口蘑菇切丁
14、把蒜蓉，姜，红椒，小葱，切丁。
15、把口蘑菇中间掏空做成盅，玉米切片。
16、南瓜，茄子切片。
17、锅内倒油炒香蒜蓉和姜末。
18、炒香姜蒜后倒进干香菇丁。
19、再倒进口蘑菇丁。
20、准备好的明虾，双菇丁，玉米，口蘑菇。
21、玉米垫底，把炒好的菇酿进口蘑菇盅里面。
22、再把虾仁放到上面。
23、把做好的酿盅放进锅蒸熟
24、把扇贝壳百好放些粉丝垫底。
25、再把扇贝肉放到粉丝上面。
26、接着把双菇，淋到扇贝肉上。
27、上蒸锅蒸熟扇贝肉，在出锅前一分钟撒上红椒丁，葱花。
28、把南瓜片，茄子片加点清水，鸡精，盐或者用高汤烫会捞起，摆盘。
29、把蒸熟的扇贝肉，虾仁肉，取出摆好盘。
30、这道由虾仁，扇贝，香菇，口蘑菇做成的山珍海味就好了。
[小窍门]
1、，扇贝肉一定要把肠和黑点去掉，里面含有太多的泥沙。2,虾仁也要把肠去掉。3，菇类用姜蒜加热后才能激发出更好香味。
使用的厨具：蒸锅
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