鲜美的鲤鱼汤
“ 姨家送来好多条新鲜的鲤鱼，个头都不大，我捡大的留着红烧，这些小不点的大概每条有400克吧，我就用来熬鱼汤，很是鲜美！”
[主料]
鲤鱼：3条
鱼头：3个
[辅料]
料酒：15克
盐：适量
葱：一段
姜：一块
白胡椒粉：适量
香菜：适量
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲜美的鲤鱼汤的做法步骤]
16、条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
2、从鱼头和鱼身交接处剁断，找到这条白条的线状物，用手轻拍鱼背，将其取出，这是导致腥气味较重的物质
3、留下三个鱼头，三条整鱼，鱼头中的鱼牙剔除掉，以免汤太腥，整鱼也将鱼腥线取出
4、锅中放油，2分热时将鱼和鱼头入锅，小火煎熟后再翻身煎另一面
5、倒入料酒
6、将葱段、姜片撒入锅中
7、多倒些热水，要没过鱼身，小火慢慢熬炖30分钟左右
8、出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味
[小窍门]
把鱼腥线去掉，鱼汤和鱼肉才不会有腥气，做其它口味的鱼菜时，也可将其取出去除腥气；煎好后一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会鲜美，肉才会鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
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