草莓芝士蛋糕
[主料]
蛋黄：2个
细砂糖（蛋黄糊）：13克
水：20克
玉米油：20克
低筋粉：33克
抹茶粉：5克
蛋白：2个
细砂糖（蛋白霜）：33克
奶油奶酪：150克
细砂糖：70克
新鲜草莓：100克
动物鲜奶油：120克
鲜奶：70克
白兰地：1大匙
鱼胶粉：2小匙
清水：3大匙
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[草莓芝士蛋糕的做法步骤]
1、将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。
2、低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
3、蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
4、加入20克水，搅拌约30秒。
5、加入玉米油，持续搅拌。
6、一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
7、再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。
8、搅拌至粉末消失即可。
9、接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。
10、改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
11、继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
12、先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
13、搅拌均匀。
14、将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
15、用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
16、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。
17、将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
18、将奶油奶酪切割成小块。
19、加入砂糖隔水加热至软化。
20、将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。
21、 将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
22、鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。
23、将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。
24、动物鲜奶油打至6分发。
25、将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
26、这是拌好的芝士糊。
27、取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
28、将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。
29、这是拌好的草莓芝士糊。
30、将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
31、在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
[小窍门]
要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 芝士蛋糕