酥炸茄盒
“ 因为老公和孩子都喜欢吃这个菜，做的多了也就慢慢摸索出经验了。以往的茄盒都是切成茄夹，咱今天一改传统的切法，我自己琢磨出的糊也很特别，成菜特点是三层口感：一口咬下去是“酥”，第二口是微软的“茄香”，第三口是“肉香”.......，满满的满足感......”
[主料]
猪肉馅：200克
圆茄子：1个
[辅料]
鸡蛋：1个
面粉：80克
植物油：适量
泡打粉：少许
葱碎：少许
姜末：少许
盐：适量
料酒：少许
蒜：3瓣
生抽：少半碗
米醋：一汤匙
香油：2滴
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[酥炸茄盒的做法步骤]
1、猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀
2、拌好后猪肉馅备用
3、碗里加入鸡蛋1个、面粉80克、适量水调成糊，调到挑起后呈流动状，断断续续的滴到碗里马上消失即可，再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。
4、圆茄子削皮，平均分成四块
5、每一块都切成半厘米的片（中间切开，不要连刀），把所有的茄子都切好备用
6、取一片茄子放肉馅，不用太多，再取另一片茄子同方向盖上，用手摁一摁，沾好
7、夹好肉馅的茄夹
8、油温在一个茄盒下去后马上浮起时即可开始炸制了，中小火炸，两面金黄色，用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了，控油
9、炸好的成品
10、调碗汁：三瓣蒜拍碎，剁成末放碗里，加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精，拌匀即可！这个碗汁必须得有，在调味的同时还解腻。
[小窍门]
1、 茄片别切太厚了，不爱熟，口感还不好    2 肉馅別夹太多，腻还不爱熟   3油温掌握好   4 碗汁必须有
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 午餐