鱼香猪肝
[主料]
猪肝：1块
笋片：1小块
黑木耳：1小把
[辅料]
豆瓣酱：适量
葱：适量
白糖：适量
醋：适量
啤酒：适量
淀粉：适量
生抽：适量
油盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香猪肝的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
3、 沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀；
4、  烧锅水， 加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
5、 再加入猪肝， 猪肝变色后马上捞出；
6、 烧热锅， 放入适量油， 下入豆瓣酱煸炒；
7、 再加入葱姜蒜一起煸炒；
8、 加入刚刚焯过水的原料， 继续翻炒；
9、  加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁， 翻炒均匀；
10、出锅装盘， 表面撒些小葱末。
[小窍门]
1、.  猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；
2、. 焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下， 而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；
3、.  由于是爆炒， 可以先将料汁先调整好， 再开始煸炒豆瓣酱， 炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料， 倒入准备好的料汁， 迅速的翻炒， 让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
使用的厨具：炒锅
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