红烧鸡爪
“ 鸡爪 也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。”
[主料]
鸡爪：750克
花椒：一小把
八角：两个
桂皮：两小片
香叶：两小片
冰糖：10克
料酒：1汤匙
老抽：三汤匙
生抽：两汤匙
十三香：半茶匙
姜：两片
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪放入水中，清洗干净。
2、逐个剪去指甲。
3、锅里放半锅水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出，用流动的水冲洗干净。
5、沥干水分。
6、鸡爪倒入锅中，加清水，大致盖过鸡爪即可。
7、煮开后，倒入一汤匙料酒。
8、加入两片姜。
9、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
10、把花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净，装入茶叶包。
11、如果没有茶叶包，就以上调料直接放入锅中。
12、放入10克冰糖。
13、加入半茶匙十三香。
14、再次用大火煮开。
15、转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收汁即可。
[小窍门]
1、、鸡爪焯水时，要冷水入锅，整个焯水过程不要盖锅盖。2、为了让做好的鸡爪更有光泽更好看，最好用冰糖，如果没有，可以用白糖代替。3、老抽和生抽都有咸味，所以这道菜没有再放盐，口味重者可酌情加增加。4、鸡爪酥烂的程度可以根据个人喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间；5、十三香是这道红烧鸡爪的点睛之笔，正是这半茶匙十三香的加入，让这盘鸡爪的味道瞬间提升。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 常见菜式