猪肉韭菜水饺
“ 猪肉韭菜水饺，最普通、最家常、也是最美味的经典水饺。不需额外的调料，简单的油盐酱油，就足以衬托出鲜香美嫩的韭菜本真味道。”
[主料]
面粉：500克
清水：300克左右
韭菜：400克
猪肉馅：300克
[辅料]
盐：适量
植物油：30克
酱油：30克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉韭菜水饺的做法步骤]
1、面粉入盆，加2克盐，加清水揉成稍具光滑的面团，盖湿布或者保鲜膜饧40分钟左右后再使用
2、新鲜猪肉馅准备好
3、加入植物油、盐、酱油调味，如果特别干，可加少量清水，使肉馅入味上劲儿
4、韭菜择洗干净，甩去多余的水份
5、切成碎末
6、加入煨好的肉馅中，搅拌均匀
7、取饧好的面团适量，在案板上搓成长条，切在大小一致的小剂子，然后擀成边缘薄、中间略厚的小圆皮
8、按自己的手法，包出饺子来吧
9、锅中水开，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，使水运动起来，这样就能使饺子不发生粘连，这个动作要不时地做起来；待水开后，点入半碗凉水，使水降温，利用水温将饺子内馅串气成熟，煮开两次，点两次凉水，待饺子的肚子鼓起，圆圆的，就可以出锅了
10、随个人的口味蘸醋、辣椒油，或者佐以大蒜，鲜香诱人的猪肉韭菜水饺让人心满意足！其实美味就是这么简单！
[小窍门]
面粉量和水量只是参考，但饺子面要揉成略软些的面团，同时加入一点盐，这样煮出的饺子皮才会柔软、筋道，而且不易粘连；猪肉韭菜馅也是一种参考量，请根据自家的口味及食量来调整；煮饺子过程中，要用勺子时常沿着锅边推动水流，使饺子能够转起来，不发生粘连，待水煮开两次时，分别加入半碗凉水，这样的做法是使饺子内部受热充分。
使用的厨具：煮锅
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