素笃面筋
“ 天津的特色菜，所谓“笃”就是咕嘟的意思，用小火煨炖，使原料软烂。这个菜要搭配玉兰片，也就是冬笋。面筋一定要用手撕，这一点非常关键，要是用刀切做出来的味道，用我们天津话说真的不地道。”
[主料]
面筋：适量
[辅料]
玉兰片：适量
[调料]
姜：适量
大料：适量
酱油：适量
盐：适量
白糖：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[素笃面筋的做法步骤]
1、主要原料。
2、面筋用手撕成核桃大的块儿，焯水，水开后，煮出多余油脂。
3、将面筋捞入清水里，洗去多余油脂，捞出，挤干水份备用。
4、玉兰片焯水备用。
5、烧热油，将大料瓣炸到棕红色，放姜片炝锅。
6、放酱油炒香，加适量水。加盐，加少许白糖。
7、放入处理好的面筋和玉兰片。煮开，改小火炖制。
8、将面筋炖到软烂入味，放盐，味精，淋水淀粉勾芡。出锅前淋少量香油提味。
9、素笃面筋。
使用的厨具：炒锅
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