稍纵即逝，余味犹存：【法式巧克力苏芙蕾】
“ 苏芙蕾（souffle），是一款著名的法式甜点。
前不久热播的“12道锋味”，更是让这道甜点风靡一时。
对于这一款点心，最为人熟知的特征就是它极为短暂的赏味期限。
从出炉到塌陷，仅仅几分钟，苏芙蕾就经历了从饱满丰润高大上到塌塌扁扁矮小搓的巨大转变，美貌不再。
其实原因很简单，苏芙蕾的爬升依靠的是大量打发蛋白受热之后的膨胀。
而出炉之后，蛋白泡遇冷收缩，苏芙蕾的体积自然也就会缩小。
但也正是由于使用了大量的蛋白，苏芙蕾的质地蓬松，口感轻盈，真正是入口即化，让人有一种仿佛置身于云朵之中的幸福感（口感有些类似于中式点心“雪衣豆沙”）。
今天做的是“巧克力苏芙蕾”，方子来自于一位博友“巴黎顽童”。
其实这个点心已经做了很多很多次了。
但是作为一个吃货，每次都总是忍不住的想要先享受美味，所以总也拍不到刚出炉的样子，这才搁置到了现在。
顽童的这个方子非常的棒，巧克力的浓郁香醇与蛋糕体的空气口感，矛盾又完美的融合在一起，完全让人欲罢不能！
在这样一个寒意逼人的初冬，巧克力的那种充满油脂芳香的可可气味，以及深棕的色泽，更是诱惑加倍！
好方子必须赞，谢谢顽童的分享！
这道点心绝对值得好好收藏，并且一做再做（你们知道么。。因为做的次数太多，这个方子的材料和用量，我都已经完全的熟记于心了。我一般用方子留1/3的量，能做两个直径为9cm的烤碗）
用转瞬即逝的幸福味道，温暖你最在乎的人吧~”
[主料]
苦甜巧克力：200g
玉米淀粉：10g
可可粉：10g（不喜欢味道浓郁的，可省略）
蛋黄：2个
蛋清：6个
牛奶：200g
[辅料]
细盐：一小撮（拇指和食指捻起的量）
细砂糖：50g
柠檬汁：数滴
涂抹模具用黄油：少许
涂抹模具用细砂糖：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[法式巧克力苏芙蕾的做法步骤]
1、准备好全部的材料；
2、模具中先刷上一层黄油，待黄油凝固后再撒上细砂糖，滚一圈使得砂糖均匀分布在碗中，再倒掉多余的细砂糖，备用（如果室温比较高，可以放在冰箱冷藏）；
3、巧克力瓣小块，隔水溶化并保温，以免其凝固；
4、将粉类（可可粉+玉米淀粉）与牛奶混合均匀，隔水加热，并且不停搅拌，至液体变的粘稠。这个步骤图是第二次拍的，没有加可可粉，所以最后的成品是白色的（注意看文后的tips，有巧办法）；
5、将做好的奶糊趁热与溶化后的巧克力混合，分次搅拌均匀；
6、最终成为光泽度很好的巧克力糊；
7、将蛋黄分次加入巧克力糊中，搅拌均匀，保温备用；
8、蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，基本没有透明的蛋液；
9、然后加入1/3的细砂糖，将其打发至细密泡沫状态；
10、再加入1/3的细砂糖，将其打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，打蛋头上会有大弯钩出现）；
11、加入最后的1/3的细砂糖，将其打发至干性发泡状态（提起打蛋器，打蛋头上会有小尖角。小尖角的末尖尖是直立了）；
12、烤箱预热200度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中；
13、刮刀切拌或者翻拌均匀；
14、再将拌好的蛋糕糊与剩下的蛋清混合，用刮刀翻拌均匀，注意刮边和抄底；
15、. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，8~9分满即可，抹平表面（可以比图里的高度要再高一些）；将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，190~200度，烘烤9~12分钟左右，至蛋糕体膨胀，表面上色；
16、大概烤了5~6分钟左右，已经开始膨胀了；
17、烘烤结束后，立即取出烤碗，依据个人喜好，撒糖粉，趁热食用。
[小窍门]
1、. 尽量选用高质量的巧克力（不要用代可可脂的那种），这是影响成品味道的关键。我后来用的是72%的法芙娜，可可味道相当浓郁，而且方子里的糖的用量也不甜，感觉刚好；
2、. 如果要加可可粉，那么要将玉米淀粉和可可粉混合均匀后，提前过筛。并且先用少量牛奶将可可粉和淀粉溶解，再与剩余牛奶混合，这样不会有粉团出现；
3、. 如果制作的量比较少，可以直接将粉类与牛奶混合均匀后，放在微波炉加热。我从第二次开始，都没有加可可粉，直接把玉米淀粉与牛奶拌匀，然后放在微波炉里高火加热。开始时每加热一分钟，就拿出来搅拌一次。方子1/3的量，大约加热2分半钟之后，液体开始变的粘稠。再加热10~20秒，取出搅拌均匀即可；
4、. 蛋黄与巧克力糊混合均匀后，如果室温很低，可以将容器放在温热的水中，隔水保温，以免巧克力凝固后，难以与打发的蛋清混合均匀。另外，我用了方子1/3的量，但是用了一个蛋黄，也没有问题；
5、. 蛋清打发的时候，不要打发过头了，以免难以与蛋黄糊混合均匀。个人觉得只要将蛋清打发到与蛋黄糊的状态基本一致，就可以了；
6、. 混合蛋清与蛋黄糊时，要切拌或者翻拌，注意刮边和抄底，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
7、. 将蛋糕糊倒入模具的时候，注意8~9分满就行，蛋糕入炉后还会继续膨胀的；
8、. 具体的烘烤时间，要根据实际情况决定。我用9cm的这种烤碗，10分钟左右就可以了。烤好后要立即食用。 凉了之后，可以用微波炉稍微加热一下，会再重新膨胀一些。但是时间要段短（不超过30秒），而且膨胀的体积不会有原来那么大。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕