五环黑糖蜜面包
“ 最喜欢全麦那种质朴的感觉。孟老师的养生面包轮番上阵。减半制作，重返纯手工时代。100来克面粉，揉起来真不需要费多大劲。
扫荡启封面粉，从饺子粉开始。其实，饺子粉也并不差劲，出膜同样迅速。各材料倒入大碗，用橡皮刮刀搅拌成大块面片，再手揉至“三光”，用时不过2、3分钟。加入黄油，揉搓拉扯，10分钟，只要10分钟。拉出薄膜。饺子粉的膜看起来也不赖。
五环编得有些粗手笨脚，大小不一，而且不圆。不过好歹数出五个环来。没有杏仁，换成花生，也未尝不可。这最后的成果，看起来也不错。”
[主料]
全麦粉：50克
水：50克
高筋粉：75克
红糖：12克
盐：1/8小勺
干酵母：2克
黑糖蜜：10克
黄油：8克
[辅料]
蛋白：10克
花生碎：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[五环黑糖蜜面包的做法步骤]
1、汤种料：全麦粉10克，水70克
2、将全麦粉和水倒入锅中
3、搅拌均匀
4、用小火边煮边搅拌成糊状
5、冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
6、面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，红糖12克，盐1/8小勺，干酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黄油8克
7、取一半汤种面团，同除黄油外的面团料一起倒入大盆
8、揉至略光滑，加入黄油
9、继续揉至拉膜
10、放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟
11、面团长大
12、排气，分割成3等分，松弛约10分钟
13、准备装饰料：蛋白10克，花生碎50克
14、将面团擀成椭圆形
15、卷起
16、搓成长约50厘米的长条
17、编成五环状
18、表面刷蛋白
19、沾满花生碎
20、放入烤箱，最后发酵30分钟，面团长大
21、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右
22、表面上色，出炉
23、晾凉
[小窍门]
将面团搓成长条形时，用力不可过猛过快，以防将面团搓断。
发酵时间和烘烤时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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