小炒黄牛肉
“ 黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白，有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。黄牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。”
[主料]
牛肉：200克
[辅料]
芹菜：150克
[调料]
盐：适量
小米椒：2个
蒜：3瓣
花椒：数粒
老抽：少许
蚝油：少许
鸡精：少许
葱油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[小炒黄牛肉的做法步骤]
1、芹菜切寸段，牛肉切丝，蒜、少米椒改刀备用。
2、水烧开，放少许油盐，放芹菜焯至断生。
3、将芹菜捞出冲凉，控干水分备用。
4、炒锅上火放油烧热，放花椒粒炸出香味。
5、放入牛肉丝煸炒。
6、把牛肉煸干水份后，放盐、鸡精、白糖调味。
7、放蒜蓉、红椒炒香，放蚝油提鲜，老抽上色。
8、倒入焯好的芹菜，翻炒均匀。
9、淋少许葱油，出锅装盘。
10、成品。
[小窍门]
1、.芹菜提前焯水，可缩短烹饪时间。
2、.焯水时放盐、油，可保证芹菜色泽亮丽。
3、.肉丝煸干水分后再调味。
4、.出锅淋葱油，一可提香，二可使菜品更加油亮。
使用的厨具：炒锅
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